Zitat von Penny

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wie macht man Likör aus Quitten?

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juttel,ich habe noch irgendwo ein uraltes rezept......bin noch am suchen.meine Großmutter machte den immer.

Sodele, ich habe eine große Tüte Quitten erhalten. Es sind angeblich Apfel-Quitten. Grünlich-gelb, klein, hart und unheimlich sauer. Ich habe sie gestern zerkleinert und in einem Topf mit Wasser aufgekocht, über Nacht stehen gelassen. Ich weiß nicht, ob das normal ist, aber aus dem Topf duftet es gar nicht so nach Quitten, wie ich es von den Birnenquitten letztes Jahr gewöhnt bin - es riecht nur nach Mandeln bzw. Bittermandel.... Ich habe den Saft jetzt erst mal eingefroren, bis ich weiß, dass das so okay ist.
Im INet habe ich keinerlei Aussage dazu gefunden.

Wer kann mir weiterhelfen?? Wie wird denn der Gelee schmecken?? Nach Mandeln mit saurer Note??

Ich habe schon Quitten im Dampfentsafter entsaftet und Quittengelee gemacht. Die Quitten an sich riechen schon etwas seltsam und der Saft auch, aber das Gelee schmeckt lecker.

Hast du den Flaum auf der Schale vor der Verarbeitung abgerieben? Der enthält nämlich viele Bitterstoffe.

In Früchten z.B. von Quitten und Äpfeln ist L-Äpfelsäure und die riecht nach Bittermandel. L-Äpfelsäure wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Blausäure ist nur in den Steinfrüchten z.B. Pflaumen, deshalb darf man die Kerne nicht zerquetschen. Quitten gehören aber zu den Kernfrüchten.

Lg Gitt

Danke, Gitt!

Flaum war überhaupt keiner auf den Quitten. Lt. google-Abfrage haben Quitten im besten Reifezustand keinen Flaum mehr. Aber ich habe die Quitten gründlich gewaschen - also wirklich nur Quitten verarbeitet.

Ich werde nächste Woche mal Gelee zubereiten - habe schon mehrere Varianten rausgesucht - und dann hier berichten! Ich bin ja so gespannt....

Denk nur Beate, ich habe auch Apfelquitten bekommen - und das geschenkt! Die waren noch nicht alle ganz reif und es wurde mir gesagt, kannste lagern bis es soweit ist. Also hab ich immer nach und nach verarbeitet. Im ganzen Haus duftet es...nach hmmm... Apfel-Zitrone?? Schwer zu beschreiben, aber nach Bittermandel ? Nö....
Ich habe die Früchte geschrubbt, Kernhaus und Strunk/Stiel entfernt, kleine Würfel geschnitten, großen Topf bis knapp unter die "Quittengrenze" mit Wasser gefüllt, gut weich kochen, dann durchs Haarsieb gedrückt (geht einfacher als Tücher finde ich...) und mit Gelierzucker 2:1 nach Packungsanweisung zu Gelee gekocht. Ach ja, Zitronensaft tu ich auch dazu....nen guten Schuß.

Danke Sindbad, genauso habe ich es letztes Jahr mit den Birnenquitten gemacht (außer Lagerung). Evtl. sollte ich die Apfel-Quitten noch einige Tage liegen und reifen lassen. Einige habe ich ja noch.... ...und einen Versuch ist es allemal wert!

hab euch da mal was über quitten reingesetzt.....lecker quittenbrot
http://bastel-ecke.forumprofi.de/thema-a...tten-t4547.html

Jamm jamm, ich LIEEEEBE Quittengelee. Lasst ihn euch schmecken, ihr Glücklichen, die welche bekommen habt.

Hier hat sich jemand die Mühe gemacht und Bilder von seiner Quittenverarbeitung
mit Rezept eingestellt. Diejenige macht es so, wie ich es kenne, nämlich Kerngehäuse
drinlassen und mitkochen wegen dem Pektin, das bindet dann besser. Außerdem
kommt es sowieso durchs Sieb, also vorher keine so große Mühe machen:

http://picasaweb.google.com/Jukaido/Quittengelee#